Ramazan Ayının Değişmezi Pide

Ramazan Aylarının Değişmezi  Pide Ramazan denilince nedense yeme ve içme ile alakalı olarak akla ilk Ramazan Pidesi gelir.Fatsa Korgan Kumru yolunda Cındıkoğlu Ekmek fabrikasında özel mayadan yapılan pideleri almak isteyenler iftar saati öncesi fırın önünde yoğun kalabalık oluşturuyor.Pide nasıl hazırlanır Pide, mayalı hamurdan yapılır, genelde yuvarlak tiplidir, fakat çeşitli yörelerimizde değişik şekillerde yapıldığı da görülür. Pide hamurunun, diğer ekmek hamuruna oranla daha 'cıvık' olması gerekir. Genelde pideler fırına verilmeden önce, kuru çıkmasın ve üzerinin kızarmış olası için,  üzerine fırıncıların 'Bulama' adı verdikleri un ve su karışımından elde edilen bir sıvı sürülür. Fakat Ramazan Ayında daha lezzetli olması için yumurta sürülüp üzerine isteğe bağlı olarak susamda dökülür. Fırın ustaları pideyi yaparken ortasının kabarmaması ve daha güzel görünmesi için, hamuru parmak uçlarıyla tırnaklayıp, şekil verirler.Özellikle Osmanlı döneminde Ramazan aylarında iftarlarını geç açma pahasına bile olsalar, insanlar özel pide yaptırabilmek uğruna  fırın önünde beklerlerdi. Bu meraklılar, pide yaptırmaya giderlerken ellerinde taze yumurta, çörek otu, susam, kaşar ve sucuk gibi malzemelerde götürürler, malzemeleri kendi gözleri önünde pidelerinin üzerlerine koyulduğunu seyrederlerdi.  Bu geleneğin örneklerini azda olsa, halen günümüzdede devam ettiğini görüyoruz.İftar ve sahur sofralarının yanında buram buram kokan sıcacık Ramazan pidesi olmazsa, iftar ve sahur sofralarımızın en önemli konuğunun eksik olduğunu  hissedersiniz. Ramazan ayında, iftara dakikalar kala, bazen Ezan okunuyorken bile fırınların önlerinde pide kuyrukları görmemiz çok normaldir. Bu güzel geleneğimizin halen süregelmesi, bazı insanlarımızın bazı geleneklere ne kadar bağlı kaldığınında ispatıdır aslında.KARADENİZBAYRAK/FATSA/Adem TAHMAZ