Ünlü Dokuz Dolambaç Turşusunun Özellikleri

ORDU/KARADENİZBAYRAK/AHMET BAYRAK Ordu’nun Ulubey İlçesi Refahiye köyü Dokuz dolambaç turşucular mevkinde33 yıldır  turşucu esnafı olan Sebahattin Elmas, dede mesleği olan turşuculuk mesleğinin sırrını anlattı. Lezzetli bir turşunun nasıl yapıldığını Sebahattin Elmas, söyle anlattı. Elmas, bu mesleği 1980 yılından bu yana yapmaktayız.Dededen kalma mesleğimizdir, turşu çeşitlerimiz, Karışık koçabaş,salata var,prasa, kara lahana,beyaz lahana,mevsimine göre turşu yapıyoruz. Yaz mevsiminde gürbetcilerimiz, kış sezonunda komşularımız, dostlar, tanıyanlar buraya uyramadan geçmiyorlar.Kış sezonunda vatandaşın çay ve saba ihtiyacını karşılıyoruz. Izgara köfte yapıyoruz,ekmek paramızı çıkarıyoruz. Kışın insanların çoğu gurbette oldukları için işler yaz mevsimi gibi olmuyor. Burada 5-6 çeşit turşumuz herzaman bulunmaktadır. Turşularımızın özelliği doğal ve katkısız olmasıdır.Doğal köy suyunda yıkıyoruz, biberini tuzunu,sarımsağını doğrayıp katkısız bir şekilde yapıyoruz. Turşumuzun güzel oluşu sevilmesi suyundan ve havasındandır. Burada yapılan turşular hiç bozulmadan 4 ay lezzetli bir şekilde kalabiliyor. Gürbetçilerimizin hepsi bu turşuları giderken yanlarında götürüyorlar, Avrupaya bile küçük bidonlarla götürenler var.Buradan götürdükleri turşu bidonlarındaki sularla 3-4 defa turşu yapanlar bile var.Aynı lezzeti bulduklarını söylüyorlar.Sirke kullanmıyoruz, sirke olsa bu şekilde kalma şansı yok, sirke olmadığından doğal bir şekil de kalıyor dedi.WWW.KARADENİZBAYRAK.COM